メゴチ/ごぼう

山口で漁獲される小魚。

下処理に手間はかかるけど身は美味しい。

レストランで見かけることは少ないが

だからこそどう美味しくするか。

を、追求する価値がある。

地元の魚を積極的に取り入れて

サスティナブルに食材が循環できるレストランでありたい。

山口県の食材をふんだんに使った料理を作り続けます。

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📝１日１品 27/500

🍽️レストラン
@mitsuwa_official

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