山口県産ワタリガニと自家農園のトマト。山口県産のパプリカを合わせた前菜です。
この料理に合わせたペアリングは自家農園のシソの葉と胡瓜のノンアルコールカクテル。
すっきりと爽やかでそれぞれの香りが楽しめる一品です。
近くで見ると、トマトウォーターがキラキラ輝いてます。
2,岩がきと自家農園ショウガ
山口県萩の岩がきは大きく食べ応えがあってミルキーな味わい。
自家農園で育てたショウガのソースと泡を乗せて。
3、ハーブが香るエスニックな魚料理
山口県下関産クエと自家農園のノコギリ草やバジルなどのハーブで香り豊かに仕上げた魚料理。
ソースは、ココナッツと青唐辛子が効いたグリーンカレーとバジルオイル。
まるで、タイのようなテイストで仕上げ、まだ暑い時期でも軽やかに食べられます。
網状のチュイルはコリアンダーにはコリアンダーの香りを付けて。
・
・
・
その他、数々のお料理を召し上がった後は、、、
4、モモと自家農園のバジル
山口県産のモモを使ったデザートです。モモの上にのせたのは自家農園のバジル。自家農園で育てたものを朝摘みして、ふんだんに抽出。爽やかで香り豊かなアイスを作りました。
仕上げにゲストの前でソースをかけます。
完熟のフレッシュな桃を滑らかなピューレにしてソースにしました。軽く崩しながらお召し上がりください。
いかがだったでしょうか？山口県は海に囲まれて自然が多く食材に恵まれた土地です。
mitsuwaでは、この土地でしか食べられない料理を追求しています。
————————
レストランご予約こちら
「山口県まではちょっと遠い」という方には
オンラインショップでもお料理をお楽しみ頂けます。
▶︎山口食材をふんだんに使ったコース
▶︎築100年古民家で1組限定
▶︎自家農園で野菜やハーブ100種類以上育ててます
————————
