春におすすめの食材は「桜鯛」
愛媛県今治市の漁師・藤本純一さんから送っていただいてます。
日本全国の名店と取引されている、有名漁師さんで
魚を送っていただく前から細かくヒヤリングして
レストランの好みに合わせて送ってくださります。
届いた桜鯛を開けてみると…
身の質はもちろん最高！神経締や血抜きも丁寧に行ってあることが分かる品質でした。
まさに、プロの仕事！と感激。
さぁ！ここから桜鯛の試作がスタート。
どんな食材と合わせるか？
どの調理法が一番美味しくなるか？
実験と試作を繰り返して、何度も試食しました。やっぱり桜鯛は美味しい！！！
納得いく一品ができたのは春コース直前！！ギリギリまで悩んでいましたが畑のハーブと蒸すことになりました。
ローズマリー、セージ、ローリエをたっぷり入れて、フキでくるっと包みます。
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蒸しあがってフタを開けてみると
フワッと蒸気がでてきます。この香りが最高！！ハーブが混ぜ合わさって濃厚！私も一緒にハーブ蒸しにして欲しい。と、すら思い顔をうずめたくなる香りでした。
桜鯛の身はしっとり淡くて優しいスープで、最高の一品に仕上がっています。超おすすめ！
※桜鯛は入荷した時だけ食べられます。絶対に食べたい方は、予約時にご連絡ください。
３月は全席🈵
４月〜５月のご予約のみ受付します。
＼ご予約はこちらから／
https://www.tablecheck.com/shops/mitsuwa/reserve
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