森の放牧豚

森の放牧豚

百姓庵さん @hyakushoan の放牧豚
先日見学に行き使わせて頂いてます。
肩ロースを一晩自家製の塩麹でマリネして炭火の遠火で火入れ

上には畑の落花生とジャっと炒めたケール、紫アリッサムを散らして、甘酸っぱいジンジャーソースでさっぱりと

秋コースの一品