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冬のコース2022 ~Winter Course


レストランミツワは自家農園の野菜と山口県の食材を主に

コースを構成した1組貸切のレストランです。

今回は簡単に2022年の冬のコースをご紹介します。

1、My Farm 100% 

野菜すべて100%が私たちの畑で育てた野菜を使っています。

提供する直前に畑で収穫。これ以上ないフレッシュさを体感して頂きたい!

2、レタス×アオリイカ

自家農園で収穫したレタス、自家製黒ニンニクソースとアオリイカを使った一品。
上には黒キャベツのパウダー、アリッサム、ディル。
すべてmitsuwaの畑で育てたもの。

 

3、YUKI 〜雪〜

牡蠣のスープをふわふわの雪のように仕上げた一品。

 


mitsuwaの辺りは雪が降っています。こんな寒い日にカラダ温まる熱々のスープをどうぞ。

 

4、朝採れたてカブのロースト

朝採れたてのカブは柔らかい部分を、じっくりロースト。
中身はとろとろ、周りは香ばしく仕上げて、ソースは柑橘を効かせたコンソメで仕上げています。

5、トラフグと地酒

山口県下関のトラフグ。
ガリっとした食感のスパイシーな衣で揚げて中はレアにしっとりと。

 

山口特産はなっこりーと自家農園ハーブのサラダを添えて。

永山酒造さんの「貴」2014年のヴィンテージ日本酒を合わせたペアリング。

6、無角和牛と自家農園ラディッキオ

山口県にだけ生息する無角和牛。ロースト後、わらでスモークして香りよく仕上げました。

 

牛肉の下には自家農園の米のリゾットとラディッキオの柔らかい葉の部分を入れて。

ラディッキオはほろ苦く食感も良い。自家農園で自分で育てたものを朝収穫してローストしました。

mitsuwaでは、畑の野菜が最大限に美味しくなるように丁寧に調理しています。

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レストランご予約こちら

「山口県まではちょっと遠い」という方には

オンラインショップでもお料理をお楽しみ頂けます。

▶︎山口食材をふんだんに使ったコース
▶︎築100年古民家で1組限定
▶︎自家農園で野菜やハーブ100種類以上育ててます

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