こんにちは。mitsuwaです。
少し涼しくなってきた9月からは、秋のコースが始まります。
今回はコース料理の一部をご紹介します。
~Autumn corse 2022~
1、ワタリガニとゆず吉
![](https://mitsuwa328.com/wp-content/uploads/2022/09/306469010_521065849784447_1785266571433498194_n-1.jpg)
山口県長門のゆず吉は、カボスのような爽やかな山口オリジナルの柑橘。
中にはワタリガニの蟹身とジュレ。さらに、自家製のカラスミを加えることで深い味わいになります。
2、マスカットと鰯とモリンガ
山口県シノップ農園さんのマスカット。中には、鰯のマリネとリコッタチーズが隠れています。
さらに、自家農園で育てたモリンガでオイルを使って回しかけています。
3、山口県産の車海老
車海老の中に黒ニンニクと黒キャベツ、自然薯を包んで
4,熟成白身と人参,みかんのソース
秋の魚料理では、朝収穫した人参のローストと、大島みかんのソースを合わせ、クミンのチュイールと畑のハーブを散らしています。
![](https://mitsuwa328.com/wp-content/uploads/2022/11/313964899_506003737904274_6883732182540056279_n.jpg)
5、がんね栗のモンブラン
![](https://mitsuwa328.com/wp-content/uploads/2022/11/312832657_428394052597741_796068263437206407_n-1.jpg)
岩国市岸根の「がんね栗」大きさ一粒30g以上もあり和栗では最大級。手のひらサイズで食べ応え満点!
![](https://mitsuwa328.com/wp-content/uploads/2022/11/313030872_1223881491506996_6056336942926781102_n-1.jpg)
6,小菓子
![](https://mitsuwa328.com/wp-content/uploads/2022/11/315953097_5716814475079979_9162957449965443455_n-1.jpg)
滑らかなピュレにして、サクッと軽やかなラングドシャの中に詰めて。
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今回は10品以上で構成される秋コースの中から数品ほどご紹介しました。
内容は食材の入荷状況で異なる場合があります。
mitsuwaでは、この土地でしか食べられないオリジナルの料理を追求しています。
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