こんにちは。mitsuwaです。
少し涼しくなってきた9月からは、秋のコースが始まります。
今回はコース料理の一部をご紹介します。
~Autumn corse 2022~
1、ワタリガニとゆず吉
山口県長門のゆず吉は、カボスのような爽やかな山口オリジナルの柑橘。
中にはワタリガニの蟹身とジュレ。さらに、自家製のカラスミを加えることで深い味わいになります。
2、マスカットと鰯とモリンガ
山口県シノップ農園さんのマスカット。中には、鰯のマリネとリコッタチーズが隠れています。
さらに、自家農園で育てたモリンガでオイルを使って回しかけています。
3、山口県産の車海老
車海老の中に黒ニンニクと黒キャベツ、自然薯を包んで
4,熟成白身と人参,みかんのソース
秋の魚料理では、朝収穫した人参のローストと、大島みかんのソースを合わせ、クミンのチュイールと畑のハーブを散らしています。
自家農園では少しずつ野菜やハーブの種類を増やし、コースのほとんどが畑で収穫したもので作れるようになってきました。こちらの一品は全て自ら育てた野菜です。5、がんね栗のモンブラン
岩国市岸根の「がんね栗」大きさ一粒30g以上もあり和栗では最大級。手のひらサイズで食べ応え満点！
6,小菓子
農園で育てたさつまいも「紅はるか」滑らかなピュレにして、サクッと軽やかなラングドシャの中に詰めて。
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今回は10品以上で構成される秋コースの中から数品ほどご紹介しました。
内容は食材の入荷状況で異なる場合があります。
mitsuwaでは、この土地でしか食べられないオリジナルの料理を追求しています。
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