料理に使う野菜から自分で育てる。
mitsuwaがあるのは畑の真ん中。電車も少なく、夜は外灯も少なく周囲は真っ暗。レストランをするには立地としてはとてもじゃないけど良いとは言えない場所です。
だけどここには畑があります。自分で野菜つくりを始めて3年目。今では年間100種類を超える野菜やハーブを収穫できるようになりました。
春にはいろんな種類のズッキーニを植えました。
植え付けと収穫の様子はこちら
レストランの日は毎朝収穫します。
5cmほどの小さなズッキーニ。まだ小さいのでアクが少なく柔らかく美味しい。
新鮮なのでみずみずしいのでフレッシュでも食べられます。
ズッキーニとアオリイカを合わせた一品にしました。様々なズッキーニが楽しめるように4種類の品種のズッキーニをさまざまな調理法で一品に詰め込んでいます。
丸ズッキーニとUFOズッキーニはロースト。
花びらはチュイルにして、フレッシュのままスライスしたものは丸めておきます。
アオリイカはローストし、イカ墨のチュイルとココナッツのソースを合わせました。
小さな花はコリアンダーとフェンネル。こちらも自家農園で育てています。
料理に合わせたココナッツとパッションフルーツのノンアルコールドリンクとともに。
ココナッツ&パッション＆バジル
さらに自家農園のバジルとコリアンダーが効いて、トロピカルフルーツは夏にぴったりです。
自家農園をふんだんに楽しめるmitsuwaのコースでお楽しみください。
◆mitsuwaのコースご予約
https://www.tablecheck.com/shops/mitsuwa/reserve
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